玉米油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸,含量達80%以上,主要為亞油酸和油酸,其中亞油酸占油脂總量的50%以上。玉米油中含有的不飽和脂肪酸,特別是亞油酸和亞麻酸等物質能加快人體內脂肪酸的代謝,也能防止膽固醇在血液中的堆積,能凈化血液促進血液循環,經常食用還能讓血壓與血脂處于保持正常穩定狀態。
玉米油能吸收豐富的谷胱甘肽和微量元素硒,谷胱甘肽被人們稱為長壽因子,它被人體吸收以后能轉化成谷胱甘肽氧化酶,能清理身體內的自由基也能減少氧化反應發生,它與硒一起被人體吸收抗衰老的作用特別明顯。玉米油中含有的玉米黃質能預防視網膜病變,而它含有的維生素A和胡蘿卜素則能提高眼睛功能預防眼睛疲勞,防止視力下降。